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Tortilla de Patatas

Tortilla de Patatas

La tortilla de Patatas o también conocida como Torta de Papas y Tortilla Española

Parece sencillo escribir sobre cualquier cosa, pero que decir o cómo concretar algo, sobre uno de los platos estrella de la cocina española. En que puntos centrarse y, sobre todo, como explicar algo tan nuestro, tan español, y con tantas variedades, tantas como comarcas y regiones hay diseminadas por la orografía hispana. Con tal idea, trataremos de explicar a cualquier neófito como conseguir una tortilla de patatas tipo, base, y, después, desglosarle los subtipos más comunes y las variantes más destacables de todas ellas. De tal manera pasaremos a dar una receta básica e infalible de una tortilla de patatas normal:

tortilla patatas

Tortilla de papas receta original

 Receta para cuatro comensales:
  • 6 huevos.
  • 600 grs. de patatas
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Para la elaboración necesitaremos, una sartén mediana, aconsejamos que sea anti-adherente, ya que es un plato que tiende a pegarse mucho, una freidora o satén, pudiendo usar la misma. Un boll donde batir los huevos, un tenedor y una pala plana de madera o plástico. Es más aconsejable usar utensilios de madera en la cocina, ya que los plásticos pueden desprender moléculas cancerígenas. Empezaremos por pelar las patatas y cortarlas, respeto al corte, a mi gusto, el que mejor acompaña a la tortilla de patatas es en cuadritos de un tamaño pequeño de unos 4 milímetros aproximados, no es necesario medir…je je je. Se pone al fuego medio fuerte la sartén con los dos vasos de aceite, y se fríen las patatas, hay que tener en cuenta en este punto que no deben de hacerse demasiado, no interesa que la patata quede crujiente sino más bien pochada o cocida.

Como hacer la mejor tortilla de patatas

Mientras las patatas se fríen quebramos los huevos y vertemos su contenido dentro de un boll, una vez todos juntos se baten con el tenedor, haciendo un líquido naranja y homogéneo. Cuando las patatas hayan alcanzado el punto en el que están hechas por dentro, pero sin tostarse demasiado por fuera, sacamos y escurrimos, y las incorporamos al boll con los huevos ya batidos, se le agrega la sal y se mueve un poco para mezclar todo bien. Llegados a este punto, si vamos ha usar la misma sartén para hacer la tortilla que para freír las patatas, es conveniente vaciar casi todo el aceite, pudiendo ser este reutilizado se reserva en un bote o aceitera, a ser posible colándolo para eliminar restos de patatas que pudiesen quedar. Con la sartén ya vacía, añadimos dos cucharadas de aceite, y calentamos.

Cuando el aceite este a una buena temperatura, añadimos la mezcla de huevo y patatas y la extendemos por toda la superficie de la tortilla. Hay que mover de forma constante, cada pocos segundo, la sartén a fin de que no se pegue la tortilla, bajamos el fuego pasado un minuto y seguimos moviendo. Se puede usar una pala de madera para despegar los filos en caso de que estos se hayan pegado a la pared de la sartén, e incluso un poco por debajo sin romper la masa que se va consolidando. Pasado unos minutos, esto no es una ciencia exacta, si es poco la tortilla no estará cuajada y si es mucho correremos el riesgo de que se nos queme por una de sus caras, procederemos a darle la vuelta, a fin de cerrar bien el asta de la tortilla.

La mejor tortilla de papas

Para este proceso, la técnica más efectiva, es usar un plato llano de mayor diámetro que la sartén. Tapamos la sartén con el plato y haciendo fuerza con una mano, mientras con la otra asidnos el mango de la sartén, damos un giro de 180º, colocando la sartén arriba y el plato abajo, si la sartén es antiadherente y si hemos movido bien la tortilla durante la cocción, la pasta entera debería desprenderse entera sin romperse sobre el plato. Luego no hay más que inclinar el plato para que la tortilla se deslice nuevamente sobre la sartén, y así, poder hacer bien la otra cara de la tortilla.

Es conveniente seguir moviendo cada pocos segundos la sartén, con el fin de que no se nos pegue y tirar por tierra todo el trabajo ya realizado. Con el fuego a temperatura media, después de unos minutos, pinchamos con el tenedor la masa, cuando salga limpio significara que la tortilla esta cuajada por dentro y ya estará lista para sacarla de la sartén.

De esta manera tendremos una tortilla de patatas tipo. O lo que seria una base sólida. Si bien hay que explicar que dentro del universo tortillil, con todas las variantes, hacer una receta de cada una sería un trabajo titánico. Así que simplemente haremos un desglose de varios tipos significativos y peculiaridades, dando unas pinceladas del amplio abanico de posibilidades, ya cada uno y cada quien, siempre bajo su responsabilidad, puede realizar variaciones e investigaciones.

La mejor tortilla espanola

 El aporte calórico de la tortilla de patatas, puede variar, dependiendo de la cantidad de aceite usado, y del método de hacer las patatas antes de cuajar la tortilla, ya que no es lo mismo que estas hayan sido fritas o hervidas. Rondando unas 230 calorías por cada 100 gramos de tortilla.

variedad de tortillas españolasEs típica, sobre todo en la zona norte de España, que en esas latitudes es más apreciada la tortilla de patatas sin cuajar, es decir, con el interior aún parcialmente líquido, lo que la hace más sabrosa y menos espesa o seca. Un peligro siempre a tener en cuenta al realizar la tortilla de patatas de este modo, es el peligro de una posible infección, ya que el huevo es uno de los productos más contagiosos de virus tales como la salmonelosis, por lo que no es una exageración que antes de partir los huevo haya personas que limpien los huevos, eliminando cualquier resto que pueda quedar de heces de gallina o bacterias. Aunque claro, todo es cuestión de comparar y probar.

La batalla entre los seguidores de la tortilla con o sin cebolla es tan legendaria, como la misma tortilla de patatas, ya que no se conoce exactamente cual es su origen. Dentro de la variante de tortilla de patatas con cebolla, hay quienes fríen la cebolla junto a las patatas, quedando esta mas blanda que si se le añade directamente al engrudo de huevo con patatas, aunque de esta otra forma, el sabor a cebolla es más acentuado.

Puedes añadir el ingrediente que quieras a tu tortilla española.

Otra de las variantes más conocida es la torta de papas campera, que conjuga en la receta un sofrito con cebolla, pimientos troceados, champiñones, guisantes o chíncharos, chorizo, jamón y hasta morcilla deconstruida. No es que lleve todos estos ingredientes, sino que el chef ejecutor, hace un sofrito de varios de ellos al gusto y se le añade al engrudo de huevo y papas para realizar después la tortilla.

Cabe destacar también, no ya como un subtipo, sino como una curiosidad, el tortillón de Córdoba Especialmente el de la Taberna Bar Santos, cuyo tamaño y sabor, así cómo la localización y lo entrañable del local. Con mucha solera y típico andaluz, hará que la visita valga la pena, siendo una buena alternativa o acompañamiento para el flamenquín cordobés o el salmorejo.

Otro magnifico ejemplo de tortilla bien ejecutada, puedes encontrarlo en un pequeño bar de la localidad de San Fernando, conocido como Casa La Gallega, en la plazoleta de las vacas, y aunque la cocinera sea natural de tierras gallegas, ya es hija adoptiva de San Fernando. Entre las maravillosas tapas y platos que en su local se cocinan, la tortilla es una magnifica elección.

Para los grandes amantes de la tortilla, siempre es muy socorrido el preguntar a las gentes del lugar visitado, ya que siempre sabrán mejor ellos donde elegir sino la mejor tortilla del lugar, si al menos una de las mejores.

Vídeo de como hacer una tortilla española de patatas

Tortilla de Patatas